Książki branży mięsnej

Autor: Egon Binder

Wędzenie mięsa, kiełbas i ryb przemysł spożywczy Egon Binder

Wędzenie jest nie tylko obrosłą w tradycje metodą ochrony mięsa i ryb przed zepsuciem pierś kurczęcia bądź gęsi, kawałek baraniny lub właśnie złowiona na wędkę ryba stają się w dymie wybornymi przysmakami.

W tej książce opisano następujące tematy:

• Wytwarzanie dymu:
• wędzenie zimne, ciepłe i gorące
• środki wytwarzania dymu
• jak działa dym.

Piece i komory wędzarnicze:

• małe urządzenia ogrodowe, do użycia na kempingu i przy łowisku ryb
• wędzarnie do samodzielnego wykonania
• szafy i komory wędzarnicze
• jak unikać błędów w czasie wędzenia.

Wędzenie mięsa i kiełbas:

• ważne reguły peklowania
• wędzonki z wieprzowiny, baraniny, drobiu lub dziczyzny
• kiełbasa surowa, parzona i gotowana
• jaki dym do jakiej kiełbasy
• przepisy.

Wędzenie ryb:

• patroszenie, czyszczenie, solenie
• metody wędzenia
• gatunki ryb polecane do wędzenia
• przechowywanie i zamrażanie
• przepisy.