Zalety pakowania próżniowego:
- zabezpieczenie przed wpływem niekorzystnych warunków zewnętrznych co uniemożliwia rozwój bakterii tlenowych
- wydłużenie kilkakrotnie okresu przydatności do spożycia
- Zyski związane z ograniczeniem psucia produktów
- opakowanie zapewnia apetyczny wygład i smak
- wygoda w transporcie
- szybkość użycia zapakowanych produktów ( w porównaniu z produktami zamrożonymi)
Zastosowanie:
Pakowarkę ma zastosowanie w :
1. przemyśle spożywczym do pakowania takich produktów jak:
- mięso surowe, przetworzone (np. wędliny)
- półprodukty, przetwory mączne, sery
- płyny, warzywa, owoce
2. Przemyśle elektronicznym
3. Przemyśle chemicznym, medycznym itp.
Cechy :
- wykonanie ze stali nierdzewnej
- przezroczysta pokrywa umożliwia obserwację procesu pakowania
- czytelny i prosty w obsłudze panel sterowania
- małe gabaryty i elegancki design
- proces pakowania trwa kilkadziesiąt sekund, wystarczy ustawić parametry : czas wypróżniania, czas zgrzewania temperaturę zgrzewania
- możliwość pakowania produktów mokrych ,suchych, twardych, miękkich, płynnych , produktów pylących.
- Szczególne wykorzystanie w kuchni molekularnej – METODA SOUS VIDE
„Metoda ta polega na zapakowaniu produkty próżniowo a następnie gotowaniu go w wodzie. Smak potraw jest bardziej wyjątkowy i delikatny a ich struktura pozostaje nienaruszona. Co więcej, technika ta sprzyja zachowaniu witamin i mikroelementów, i nie wymaga tak wielu przypraw i ziół jak przy tradycyjnym gotowaniu. Wynika to z faktu, że naturalne soki są zatrzymywane w potrawach.
W odróżnieniu od tradycyjnego gotowania w wodzie, sous vide to gotowanie w gorącej wodzie znaczne poniżej temperatury wrzenia czyli 100ºCelsjusza. Dokładna temperatura uzależniona jest od rodzaju mięsa lub warzyw. Poniżej przedstawiam przykładowe temperatury gotowania sous vide dla poszczególnych produktów:
cielęcina 65 – 68 ºC
ryba 58 – 60 º C
wołowina 58 – 60 º C
wieprzowina 65 – 66 º C
drób 65 – 71 º C
warzywa 80 – 85 º C
Gotowaniu zazwyczaj towarzyszy „wszędobylski” zapach, który nie dla każdego jest przyjemny, oraz podwyższona temperatura i skraplająca się para wodna. W sous vide tego nie ma, zapakowane potrawy są gotowane w niższej temperaturze a aromat jak i soki zostają w plastikowym worku.
Pakowanie jedzenia w próżni, gdzie w środku znajduje się ciśnienie atmosferyczne powstałe podczas pakowania sprzyja lepszej osmozie pomiędzy składnikami znajdującymi się w woreczku. Usprawniły i ulepszyły się dzięki temu techniki wędzenia i marynowania, a kucharze mogą używać mniej przypraw.
Sous vide zaaprobowali nie tylko profesjonaliści czyli szefowie najlepszych restauracji na świecie lecz również amatorzy niezwiązani na co dzień z gastronomią. Wśród kucharzy powstają opinie, że sous vide wkrótce zmieni charakter wszystkich dań gotowanych.”

Parametry techniczne:

Model: ZQ-400/2D
Zasilanie: 230v 50Hz
Moc: 0,75 kW
Moc zgrzewania: 0,8 kW
Wymiary zgrzewu: 400 mm x 10 mm (Dwie listwy grzewcze)
Wydajność pompy: 20m3/h
Pojemność opróżniania: 5,5 l
Waga: 80 kg
Wymiary maszyny: 540 mm (dł. ) x 510 mm (szer.) x 920 mm (wys.)
Wymiary komory: 440 mm x 420 mm 70 mm
Odległość miedzy listwami: 340 mm
Wysokość produktu: 130 mm
W zestawie
taśma Kanthal
teflon
gumowe literki i liczby do nabicia na zgrzewie
klucz imbusowy
olej