Technologie przemysłu mięsnego

Słownik

Komora Wędzarniczo-Parzelnicza (KWP) - najważniejsze urządzenie w firmach produkujących mięso i wędliny. Komora ta przeznaczona jest do obróbki termicznej wędlin, mięs, drobiu i ryb. Podstawowe procesy to: suszenie, wędzenie, parzenie i studzenie.

Komory wędzarnicze są urządzeniami przeznaczonymi do produkcji cieplnie opracowanych produktów mięsnych i innych produktów spożywczych.

Umożliwiają automatyczne zaczerwienienie, suszenie, wędzenie i gotowanie w jednym cyklu produkcyjnym bez kolejnych czynności.

Konstrukcja komór wędzarniczych jest modułowa - zestawieniem poszczególnych modułów można wytworzyć urządzenia o różnej wydajności produkowanego produktu według potrzeb użytkownika.

Standardowe wyposażenie komór wędzarniczych:

  • mikroprocesorowy system sterowniczy
  • psychrometryczny pomiar wilgotności
  • system ogrzewania z zakresem temperatur 0 - 100°C
  • system czyszczeniasystem nawilżania
  • system cyrkulacji
  • system doprowadzania dymu
  • system doprowadzania świeżego powietrza
  • system wietrzenia
  • wytwornica dymu


Główne różnice pomiędzy komorami wędzarniczo-parzelniczymi dotyczą ilości wózków wędzarniczych jakie mogą pomieścić (np. 1, 2, 4, 8 lub więcej wózków) oraz sposobu ogrzewania (elektryczne, gazowe, olejowe, parowe, elektryczno-parowe).

Budowa komory Wędzarniczo-Parzelniczej składa się z komory termicznej w której umieszczone zostają wózki wędzarnicze, dymogeneratora oraz układu automatyki wraz z sterownikiem nadzorującym odpowiedni program pracy komory. Cała konstrukcja komory wykonana jest ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej.

Główne parametry jakie sterowane i kontrolowane są przez sterownik podczas pracy komory to: wilgotność w komorze, temperatura w komorze, temperatura w produkcie (batonie), czas pracy poszczególnych etapów wędzenia.

Szukaj w Bazie Firm

Porady

Jak otworzyć masarnię?

portal mięsny

Masarnia - otwarcie i prowadzenie zakładu produkcji mięsa Nieodzownym warunkiem posiadania własnej masarni są...

Jak żywić krowy mleczne?

Krowa w laktacji potrzebuje odpowiednie ilości światła, powietrza i ruchu. Takie wa...

Przepisy - Mięso

Stek z rostbefu w czerwonym winie i rozmarynie

portal mięsny

dwa duże steki z rostbefu z kością grubości około 2-2,5 ...

Szynka pieczona

portal mięsny

1.5-2 kg szynki wieprzowej 2 opakowania przyprawy do pieczenia 1 ...

Nasze portale

Portal Masarnie, Zakłady mięsne, wyposażenie zaopatrzenie masarni, ubojnie, sklepy mięsne, katalog firm, przemysł mięsny, mięso, wędliny, drób Portal Masarnie, Zakłady mięsne, wyposażenie zaopatrzenie masarni, ubojnie, sklepy mięsne, katalog firm, przemysł mięsny, mięso, wędliny, drób