Porady, Know-How

Do produkcji wędlin stosuje się następujące surowce: mięso wieprzowe lub mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen błonniki i mieszanki peklujące.

Podczas wyrobu wędlin, mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się jednolitą masę mięsną, pod względem spójności, koloru, smaku - która jest oznaczana jako wędlina.

Wędliny produkowane bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. łączone są tutaj:
mięso rozdrobnione na wilku,
przyprawy,
wodę.

Procesy technologiczne produkcji wędlin:

• peklowanie
• rozdrabnianie mięsa
• wilk
• kuter
• mieszanie wędlin
• napełnianie jelit
• osadzanie
• wędzenie
• obróbka termiczna
• tyndalizacja
• pasteryzacja
• sterylizacja
• prezerwy
• obróbka termiczna z udziałem tłuszczu
• smażenie
• duszenie
• blanszowanie
• konfekcjonowanie

Podstawowe produkty przemysłu mięsnego to:

• wędliny
• wędzonki
• wyroby garmażeryjne
• pasztet
• salceson
• kaszanka