Sezonowanie mięsa nie jest co prawda wynalazkiem naszych czasów, jednak wydaje się, że dopiero niedawno znalazło uznanie pośród hodowców, rzeźników i masarzy. Wielka szkoda, ponieważ skruszałe mięso znajduje wielkie uznanie wśród smakoszy. Być może niektórzy pamiętają jeszcze widok powywieszanych na balkonach lub za oknami zajęcy i kuropatw. Działo się to zwykle w okresach świątecznych, i chociaż wiele osób nie miała pojęcia, po co się to robi, łup myśliwski musiał swoje odczekać. Warto poświęcić kilka słów, by przywrócić ten gastronomiczny obyczaj do naszych restauracji, podnosząc jakość podawanych dań.