Technologie przemysłu mięsnego

Porady, Know-How

produkty przemysłu mięsnego, Procesy technologiczne produkcji wędlin, produkcja wędlinDo produkcji wędlin stosuje się następujące surowce: mięso wieprzowe lub mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen błonniki i mieszanki peklujące.

Podczas wyrobu wędlin, mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się jednolitą masę mięsną, pod względem spójności, koloru, smaku - która jest oznaczana jako wędlina.

Wędliny produkowane bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. łączone są tutaj:
mięso rozdrobnione na wilku,
przyprawy,
wodę.

 

Procesy technologiczne produkcji wędlin:

peklowanie
rozdrabnianie mięsa
wilk
kuter
mieszanie wędlin
napełnianie jelit
osadzanie
wędzenie
obróbka termiczna
tyndalizacja
pasteryzacja
sterylizacja
prezerwy
obróbka termiczna z udziałem tłuszczu
smażenie
duszenie
blanszowanie
konfekcjonowanie

 

Podstawowe produkty przemysłu mięsnego to:

wędliny
wędzonki
wyroby garmażeryjne
pasztet
salceson
kaszanka

Szukaj w Bazie Firm

Porady

Jak żywić krowy mleczne?

Krowa w laktacji potrzebuje odpowiednie ilości światła, powietrza i ruchu. Takie wa...

Czerwone mięso zwiększa ryzyko udaru

portal mięsny

Spożywanie około 102 gramów czerwonego przetworzonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko udaru ...

Przepisy - Mięso

Stek z rostbefu w czerwonym winie i rozmarynie

portal mięsny

dwa duże steki z rostbefu z kością grubości około 2-2,5 ...

Szynka pieczona

portal mięsny

1.5-2 kg szynki wieprzowej 2 opakowania przyprawy do pieczenia 1 ...

Nasze portale

Portal Masarnie, Zakłady mięsne, wyposażenie zaopatrzenie masarni, ubojnie, sklepy mięsne, katalog firm, przemysł mięsny, mięso, wędliny, drób Portal Masarnie, Zakłady mięsne, wyposażenie zaopatrzenie masarni, ubojnie, sklepy mięsne, katalog firm, przemysł mięsny, mięso, wędliny, drób